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Meat Cooking Guide
good for BAR-B-Q and 350degree oven
BEEF
roasts and ribs/ . . . . . . . . . . . . . . . . .minutes per lb. . . . . . . . . . . . . . . temperature
rare.............................................. ........16...................................145
medium............................................ ......21...................................160
well.............................................. .........27...................................170
burgers and steaks/ . . . . . . .
rare.............................................. ........6....................................145
medium............................................ ......7....................................160
well.............................................. ..........8...................................170
CHICKEN
Whole/ . . . . . . . . . . . . . . . . .4 - 6 pounds . . . . . . . . 1.5 - 2 hours . . . . .stuffed add 15 minutes
Breast/ . . . . . . . . . . . . . . . . . 25 minutes per side, or 50 minutes, breast up.
Parts/ . . . . . . . . . . . . . . . . . 15 minutes per side, add sauce last ten minutes.
GAME HENS/ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45 minutes.
TURKEY
Whole, stuffed/
10 - 14 pounds . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 - 3 hours . check for 165 degree doneness
14 - 16 pounds . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 - 4 hours . " "
16 - 20 pounds . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 - 5 hours . " "
Turkey continued...
Breast/ . . . . . . . . . . . . . . . . . . .1.5 hours . 165 degrees
Parts/ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20 minutes per side . " "
Lamb
Leg, roast/ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Minutes per pound . . . . . . . . . . . . . . . .Temperature
rare . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .20 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .145
medium . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 165
well . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .30 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 175
Chops, burgers/
rare . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 145
medium . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 165
well . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 175
Seafood
Fish, fillets/ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 - 5 minutes per side, till flakey.
Whole fish/ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8 - 9 minutes per side, till flakey.
Shrimp or lobster/ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . skewer shrimp, 3 - 5 minutes per side, till tender.
good for BAR-B-Q and 350degree oven
BEEF
roasts and ribs/ . . . . . . . . . . . . . . . . .minutes per lb. . . . . . . . . . . . . . . temperature
rare.............................................. ........16...................................145
medium............................................ ......21...................................160
well.............................................. .........27...................................170
burgers and steaks/ . . . . . . .
rare.............................................. ........6....................................145
medium............................................ ......7....................................160
well.............................................. ..........8...................................170
CHICKEN
Whole/ . . . . . . . . . . . . . . . . .4 - 6 pounds . . . . . . . . 1.5 - 2 hours . . . . .stuffed add 15 minutes
Breast/ . . . . . . . . . . . . . . . . . 25 minutes per side, or 50 minutes, breast up.
Parts/ . . . . . . . . . . . . . . . . . 15 minutes per side, add sauce last ten minutes.
GAME HENS/ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45 minutes.
TURKEY
Whole, stuffed/
10 - 14 pounds . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 - 3 hours . check for 165 degree doneness
14 - 16 pounds . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 - 4 hours . " "
16 - 20 pounds . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 - 5 hours . " "
Turkey continued...
Breast/ . . . . . . . . . . . . . . . . . . .1.5 hours . 165 degrees
Parts/ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20 minutes per side . " "
Lamb
Leg, roast/ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Minutes per pound . . . . . . . . . . . . . . . .Temperature
rare . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .20 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .145
medium . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 165
well . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .30 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 175
Chops, burgers/
rare . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 145
medium . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 165
well . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 175
Seafood
Fish, fillets/ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 - 5 minutes per side, till flakey.
Whole fish/ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8 - 9 minutes per side, till flakey.
Shrimp or lobster/ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . skewer shrimp, 3 - 5 minutes per side, till tender.